Le Burger Nustrale, une des recettes incontournables du Guest

Toujours à la recherche de bons produits, le Guest est né à Porto-Vecchio avec l’envie de partager et d’accueillir sa clientèle comme à la maison. Découvrez les secrets de la création du Burger Nustrale, une des recettes incontournables du Guest.

Composition pour 4 personnes :

Les buns

• 4 pains burger de boulanger

Ratatouille du marché

• 2 courgettes
• ¼ de poivron rouge – ¼ de poivron jaune – ¼ de poivron vert
• 1 aubergine
• 2 belles tomates cœur de bœuf
• Thym, ail, huile d’olive, sel, poivre et herbes du maquis

Tailler les légumes individuellement en petits cubes, réserver les tomates et faire sauter l’ensemble des légumes à la poêle avec un fond d’huile d’olive, de l’ail, du thym, du sel et du poivre. Réunir les légumes cuits et ajouter les tomates fraîches. Réserver la ratatouille au frais pendant 2 heures.

L’agneau basse température

• 1 épaule d’agneau
• 8 tranches de pancetta
• De la tomme Corse
• 1 carotte, 1 échalote
• Assaisonnement : thym, ail, sel, poivre
• Roquette

Allumer le four à 120°C. Émincer la carotte et l’échalote. Dans une plaque à rôtir, tapisser le fond avec les légumes émincés, ajouter 1 gousse d’ail et du thym. Assaisonner légèrement l’épaule avec du sel et du poivre et la poser sur les légumes. Recouvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et enfourner durant 4 heures à 120°C.
L’astuce du chef : une fois cuit, laisser tiédir l’agneau pour un effilochage plus facile. Tailler la tomme corse en gros cubes et la pancetta en fines lamelles. Sortir l’agneau effiloché et réaliser des boules d’environ 90g par personne. Insérer des morceaux de tomme corse au cœur de chaque boule. Réserver au frais.

Montage

Réchauffer la ratatouille dans une casserole. Snacker les steaks d’agneau dans une poêle bien chaude sur fond d’huile d’olive sur les 2 faces pour créer un léger croustillant. Faire ensuite dorer la pancetta dans la poêle. Assembler les burgers !

Boisson conseillée

Vin rouge Corse