CAKE NOISETTE par Alexia Santini

Recette pour un moule à cake de 25 cm

Le cake

• Levure chimique – 3 g
• Farine – 40 g
• Poudre de noisette – 110 g
• Poudre d’amande – 50 g
• Sucre en poudre – 160 g
• Œuf – 160 g
• Beurre – 100 g

Le décor

• Noisette entiere – 60 g
• Chocolat praliné – 60 g

Astuce : pour commencer faire torréfier la poudre de noisette afin de révéler tous les arômes de la noisette dans ce cake.

Réalisation

1. Faire torréfier la poudre de noisette 10 min à 180°C, laissez refroidir
2. Faire torréfier les noisettes entières 10 minutes à 180°C en mélangeant à mi-cuisson, laissez refroidir
3. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la poudre de noisette, la poudre d’amande et le sucre.
4. Ajouter les œufs, mélanger jusqu’à l’incorporation complète.
5. Ajouter le beurre préalablement fondu, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Verser dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné.
7. Faire cuire environ 50 min à 150°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Après cuisson, couvrir le cake d’un torchon propre et le laisser refroidir. Démouler le cake.

Décor

1. Concasser les noisettes avec un rouleau à pâtisserie
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
3. A l’aide d’un pinceau étaler le chocolat sur le cake froid puis y poser les morceaux de noisettes concassées. Laisser reposer le cake 1 heure avant dégustation

Mise en scène par Collectif A3. Photo Pierrick Guidou pour le festival ARTè Gustu